Тихомир Попов
Източник: Стоян Георгиев
Хора   |   03 април 2018
 

Тихомир Попов

Ресторант "Атлас"

Автор: Стоян Георгиев

Тихомир Попов е главен готвач на ресторант "Атлас" в Пловдив.

Шеф Попов се включи във формата Chivas Chef's dishes с неговото авторско ястие - "Есетра с кедрови ядки, замразен мус от бели аспержи, сладък картоф и мус от фъстъци с мастило". 

Вижте рецептата

Есетра с кедрови ядки, замразен мус от бели аспержи, сладък картоф и мус от фъстъци с мастило

Продукти:

есетра филе – 150-180 г
кедрови ядки – 100 г
масло – 100 г
мисо паста – 10 г

Начин на приготвяне:

Кедровите ядки се запичат. Добавяме маслото и мисото, изсипваме във форма и замразяваме. Вадим от формата и режем на тънки филии.
Филето поставаме в плик с масло и готвим в Су-вид на 45 градуса за 18 минути. След като е готова рибата я запечатваме от двете страни и поставяме слайсовете от масло от кедрови ядки. Запичаме на саламандър.

Замразен мус от бели аспержи

Продукти:

бели аспержи – 150 г
бяло вино – 50 мл
сметана – 50 мл
кокосово мляко – 100 мл
лук – 30 г
чесън – 10 г

Начин на приготвяне:

Сотираме лука и чесъна. Добавяме нарязаните аспержи и сотираме. Добавяме бялото вино и редуцираме. Добавяме кокосовото мляко и сметаната и редуцираме. Пасираме и прецеждаме. Изсипваме в сифон и зареждаме с един патрон. Изсипваме сместа в пластмасова чашка и замразяваме. След като е замразено режем на подходящи парчета. Овкусяваме със сол и кора от лайм.

Фъстъчен крем сос

Продукти:

фъстъци – 150 г
кокосово мляко – 100 мл
чесън – 10 г
соев сос -15 мл
мастило от сепия – 2 г
лимонов сок – 30 мл

Начин на приготвяне:

Поставяме всички продукти в thermo mix и пускаме на 70 градуса на 7-ма степен за 25 минути. Прехвърляме в шише за дресинг.

Пюре от сладък картоф

сладък картоф – 400 г
сметана – 80 мл
масло – 50 мл

Приготвяме пюрето по стандартен начин и овкусяваме със сол и пипер.

Мисо гел


вода - 150 мл
мисо паста – 20 г
гел крем cold – 20 г

Начин на приготвяне:

Всичко пасираме заедно.

Презентиране

В чиния поставяме пюрето от сладък картоф и го разстиламе с шпатула. Поставяме отгоре рибата с коричка от ядки. Правим точки от пюретата с различен размер. Поставяме парчета от начупения замразен мус от бели аспержи. Напръскваме с гела от мисо. Поръсваме с прах от цвекло и декорираме с микро – растения.

Източник: Goodlife.bg

Виж още материали от тази рубрика