Радостин Кирязов
Източник: Стоян Георгиев
Хора   |   01 юни 2017
 

Радостин Кирязов

Master of pizza

Автор: Стоян Георгиев

Master of pizza. Master pizzaiolo. Pizzaiolo master chef.
По този начин можем да наречем само един българин - Радостин Кирязов.

Радо ни беше на гости в Goodlife.bg и приготви фокача дженовезе класика и фокача дженовезе рустика за рубриката Chef's dishes на Chivas Goodlife. 

За тези, които не са запознати с кариерата на Радостин Кирязов ще маркирам най-важното:

Носител на редица престижни награди, сред които шесто място за пица презентация на Световно първенство през 2009 г, трето място на Европейско първенство през 2011 г и осмо място за пица Класика на Световно първенство през 2011 година.

През 2012 година Радостин Кирязов е част от журито на Световното първенство в Салсомаджоре Терме, а наскоро журира и на Световното първенство за паста и пица в Парма.

Радостин е главен технолог (Tecnico Pizzaiolo) на фирмата Morello Forni, която е световен лидер на пазара за фурни за пица.

Като тecnico pizzaiolo той обучава персонала на вериги ресторанти, които използват фурните на Morello Forni и постоянно е в движение. 

Радо е и главен лектор в четири школи в Европа и Азия – Болоня, Генуа, Москва и Шанхай.

Рецептата за фокача

Продукти:

1 кг брашно за фокача дженовезе класика/рустика 
600 мл вода за Класика/550 мл за Рустика
15 г мая
20 мл зехтин

За емулсията:

100 мл зехтин
100 мл вода
10 г сол

Приготвяне:

В кухненски миксер слагаме брашното, маята и половината от водата.
Включваме на бавна скорост за 6 минути и на струйка добавяме останалата вода.

Пускаме на по-висока скорост и прибавяме зехтина. Бъркаме още 6 минути

В намаслена със зехтин купа слагаме оформеното на топка тесто, намазваме със зехтин и оставяме 30 минути без да покриваме.

Формуваме: в тавите към фурната ще получим 3-4 фокачи.

Разделяме тестото на 3-4 парчета и оформяме на фитили.  Поставяме в намаслена тава,  като отрязаната част трябва да гледа нагоре. Оставяме да постои 15 минути.

Приготвяме емулсията, като разтваряме солта във водата и на тънка струйка наливаме към зехтина и бъркаме енргично до получаването на гъста емулсия.

Намазваме тестото с емулсията и с пръсти оформяме нашата фокача. Получените дупчици в тестото запълваме с емулсия.
Тази процедура повтаряме 3 пъти през 15 минути.

След последното формуване подреждаме отгоре чери домати, листенца розмарин и обезкостени маслини.

Печем в предварително загрята до 230 градуса фурна 20-25 минути.

За последните 5 минути от печенето, махаме тавата и печем фокачата директно върху решетката, за да  получим хубава хрупкава коричка.

Chivas Goodlife - Радостин Кирязов

 
Източник: Goodlife.bg

Виж още материали от тази рубрика